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黄酒之乡开启传统“冬酿”

2019-11-08 06:45泉源:新华网

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11月7日,古越龙山绍兴酒株式会社酿酒一厂的工人码放装有酒母的酒坛,开启黄酒“冬酿”尾声。这家酒厂占空中积120亩,年产手工黄酒2万吨。随着立冬骨气的到来,中国黄酒之乡——浙江绍兴的黄酒企业开启传统“冬酿”。按照传统,立冬前后是绍兴黄酒开端投料发酵的日子,从立冬骨气开端到第二年立春,这段工夫最合适做黄酒,人们把这段工夫称为“冬酿”。有着2500多年汗青的绍兴黄酒照旧保存着古法酿造工艺:浸米、蒸饭、摊凉、落缸、保温发酵、开耙(前发酵)、露天后发酵,到第二年春天接着开端压榨、煎酒(杀菌)、装酒入坛、封坛口、入库贮藏。颠末一代又一代酿酒技师的口传心传,传统的绍兴黄酒酿制工艺被完好地保管上去。1999年绍兴黄酒成为国度首批原产地区维护产物,2006年绍兴黄酒酿制武艺被参加国度级非物质文明遗产名录。新华社记者徐昱摄

[责任编辑:李晓蕾]

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